Matías Riccitelli, hijo de Jorge (enólogo histórico de Norton), se crío en una bodega, y como él dice: “the apple doesn’t fall far from the tree”. En 2009 empezó a hacer sus propios vinos y hoy cuenta con una propuesta ecléctica de búsquedas incesantes. Kung Fu es una nueva linea de vinos sin sulfitos agregados.

Ya en su tercera añada, Kung Fu es una línea de vinos sin sulfitos agregados, con intervención mínima y cuidadosa. Para el naranjo se elige un Sauvignon Blanc de viñedos en Gualtallary libre de herbicidas y con manejo agroecológico. Se cosecha manual, la mitad de la uva se despalilla y el resto es racimo entero que fermenta con levaduras nativas con extracción leve. Posteriormente pasa a crianza por 8 meses en ánforas de arcilla y luego se embotella sin agregado se sulfito ni filtrado.

“Kung Fu es como volver a Hey!, me imaginaba un vino que pegara una patada, un vino sin sulfitos, un vino sin defectos, lindo, limpio con intensidad pura, esa patada en la cabeza pero con equilibrio, como las artes marciales.” – Matías Riccitelli