Varietal:

70% Viognier – 20% Marsanne 10% Pedro Ximenez co-fermentado.

Viñedo:

Ubicado en la IG Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco. 1.100 msnm. Alta densidad, 10.000 plantas per hectárea. Espaldera orientación Este-Oeste. Suelo aluvional rocoso, ex lecho del Arroyo Grande.

Cosecha:

Manual, segunda semana de febrero 2020.

Maceración:

Desfangado con racimo entero por dos días a baja temperatura, prensado y escurrido.

Fermentación:

Levadura nativa, en recipiente de concreto crudo de 3.000L L. Fermentación oxidativa (abierta) por 35 días.

Añejamiento:

90%, 11 meses sobre sus propias lías en el fermentador, 10% crianza biológica en barrica francesa de 225L, por 11 meses también. 1 año en botella antes de salir al mercado.

Alcohol:

13.5%

PH:

3,1

Acidez:

6,53 g/1.

Botellas:

5.000

Maloláctica:

espontánea

Temperatura de Servicio:

Airear a 8ºC – Servir a 1 0ºC